Receta de cerezas miméticas

Kitchen Teachen trae la receta de un pequeño bocado dulce creado por La Postrería

La PostreríaMejor Espacio Dulce de México 2017 y 2018, muestra su receta de cerezas miméticas a través de Kitchen Teachen.

El producto estrella de la receta es la kappa, un gelificante extraído de algas marinas rojas que, en esta receta, sirve de capa brillante para revestir un mimético de cereza, en calidad de su piel.

Te invitamos a ampliar tus conocimientos culinarios con Kitchen Teachen. Pon en tu carrito un envase de kappa, traza un lazo con el delantal alrededor de tu cintura y ¡prueba esta receta!

  

Mousse de chocolate y cereza

220 g de crema para batir

60 g de leche

4 g de gelatina en polvo

150 g de chocolate 64 % de cacao

10 g de azúcar

24 g de licor de cereza

Hidratar la gelatina en polvo en la leche y diluir en la crema caliente.

Verter sobre el chocolate y homogeneizar la mezcla.

Añadir el licor y dejar reposar en cámara durante un mínimo de 3 horas. Transcurrido este tiempo, mezclar en la batidora hasta que la mousse quede aireada.

Introducir en una manga y reservar en cámara.

 

Piel de cereza con kappa

200 g de licor de cereza

2 g gelatina de kappa Kitchen Teachen

4 gotas de colorante rojo

Hervir el licor para evaporar el alcohol. Triturar con la gelatina y volver a hervir para que se integre bien. Incorporar el colorante y reservar.

 

Cerezas

400 g de mousse de chocolate y cereza

200 g de piel de cereza con kappa

Llenar globos pequeños con la mousse de chocolate y cereza, evitando que queden burbujas de aire en su interior, obteniendo un diámetro de unos 2 cm.  Congelar. A continuación y con cuidado, retirar la mousse congelada de los globos y mantener en el congelador.

Pinchar con una aguja y, rápidamente, bañar en la piel de cereza. Ir rotando el alfiler mientras se escurre el exceso de baño, para que quede una fina capa envolviendo la mousse.

Reservar en cámara.

 

Te dejamos el enlace directo a todos nuestros cursos y, en especial para esta ocasión, al curso de ‘Pequeños bocados dulces’. En dicho curso, se completan los detalles finales para la presentación de esta receta, así como la elaboración de un pistilo comestible para la cereza mimética.

Se trata de un curso de formación online, compuesto por recetas de pequeño formato y petits fours, ideal para menús degustación, eventos de catering y cocktail, mesas dulces, catas de vinos y mucho más.

En el curso, están presentes las combinaciones de sabores; técnicas de La Postrería; consejos de almacenaje de dulces; y organización de producciones grandes, entre muchos otros.

El curso incluye:

– 13 recetas

– 25 Sub-recetas

– Certificado del curso

Receta de Cereza mimética con kappa Kitchen Teachen

 

Fotografías: Appetizer storyteller.

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