TÉCNICAS EN POSTRES II

MXN $2,900.00

Courses Included

Para todas las personas que ya tomaron nuestro curso de técnicas en Postre I, les presentamos una segunda parte, con nuevas técnicas que seguimos desarrollando en La Postrería, como mimetismo, trabajo con distintos caramelos y deshidratados, obulato, formulación de helados, texturas con nitrógeno líquido, nubes, gelatinas montadas, etc.. Todo ello basado en los últimos postres de La Postrería.

6 recetas

40 Sub-recetas

Certificado del curso

Bosque

  • Nube de pino
  • Yogurt de menta y lima
  • Caviar nitro de frambuesa
  • Pate de fruit de frutos rojos
  • Azúcar de menta y té matcha
  • Streussel de pistacho y matcha
  • Helado de té limón
  • Ganache de té matcha
  • Montaje del postre

Camembert & Jeréz

  • Pasteles al vapor de queso camembert
  • Pistoleado para quesos
  • Helado de Solera Cream 1849
  • Piñones garrapiñados
  • Toffe de miel
  • Gelatina de miel
  • Esféricos de Jerez
  • Baño de Alginato
  • Pasas esféricas de jerez
  • Montaje del postre

Pañuelo gigante de chocolate y maracuyá

  • Nougat de chocolate
  • Pañuelo de caramelo y montaje

Melocotón Melba

  • Almíbar de vainilla
  • Melocotón impregnado con vainilla
  • Láminas de Nougat de vainilla
  • Shots de frambuesa
  • Huesos de durazno
  • Helado de vainilla
  • Espuma de melocotón
  • Montaje del postre

Cacao de Tabasco

  • Cascara de cacao
  • Bizcocho de miel
  • Espuma de haba tonka
  • Chocolate blanco tostado
  • Sorbete de cacao amargo
  • Cascara de manitol
  • Puré de piel de naranja
  • Mousse cocida de chocolate
  • Té de cascarilla
  • Montaje del postre

Verde Manzana

  • Jugo de manzana y lima
  • Tapioca hidratada
  • Sopa de manzana y lima
  • Manzana impregnada
  • Esponja de yogurt
  • Helado de yogurt griego
  • Montaje del postre

 

 

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