Cómo formular ganaches

La ganache cuenta con la grasa del chocolate y con una grasa láctea

Una ganache es una emisión dulce a partir de dos grasas.

A modo de ejemplo, nos gusta decir que una ganache sería como una mayonesa dulce: dos ingredientes grasos -yema de huevo y aceite- que derivan a una elaboración nueva al emulsionarlos.

La ganache cuenta con la grasa del chocolate y con una grasa láctea.

En su formulación, intervienen muchos factores para lograr una receta de ganache cremosa, estable y con un buen tiempo de vida.

En nuestro curso ‘Técnicas en postres I’, profundizamos en la técnica de la ganache: vemos cómo formularla con chocolate blanco, con chocolate oscuro; cómo elaborar ganache a partir de infusión y a partir de puré de frutas; además de otros rellenos.

Te invitamos a consultar el temario completo del curso a través de este enlace.

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