Pequeños bocados dulces

Recetas versátiles, creativas y exquisitas, idóneas para menús degustación y eventos

Te presentamos un curso en línea que te va a sorprender por su variedad de recetas: versátiles, creativas y exquisitas.
El temario está compuesto por pequeños bocados dulces: elaboraciones de formato individual. Éstas son las más idóneas como petits fours de menú degustación. Asimismo, son adecuadas para eventos, cáterings, cocktails, finger food, mesas dulces, catas de vinos, ¡y otras más ocasiones!

 

Un total de 16 recetas completas, con 25 sub-recetas y Certificado al finalizar el curso.

¡Accede al curso con un click aquí!

 

TEMARIO:

HUESOS MIMETICOS DE DURAZNO

  • Praliné de almendras, mezcla para huesos y llenado de molde.
  • Desmoldado y presentación.

Huesos miméticos de durazno

MOLUSCOS DE TIERRA

  • Base de alginato, mezcla de molusco de guanábana, esterificación y presentación. 

Moluscos de guanábana en trampantojo

CACAHUATES MIMÉTICOS

  • Praliné de cacahuate, mezcla para cacahuates y llenado de molde. 
  • Desmoldado, decoración y presentación.

DONUT LÍQUIDO DE PLATANO Y CURRY

  • Cremoso de plátano, relleno de moldes, desmoldado y pegado.
  • Baño de chocolate para donut y baño de donut.
  • Decorado y presentación.

VAINA DE VAINILLA

  • Vainas miméticas.

CEREZA

  • Mousse de chocolate y montado.
  • Llenado de globo y congelación.
  • Baño de gelatina.
  • Pistilos de vainilla.
  • Desmoldado, baño de cereza y presentación.

Receta de Cereza mimética con kappa Kitchen Teachen

MASHMALLOW DE MARACUYA

  • Elaboración de “Merengue”, duyado,  secado, decoración y presentación.

FRAMBUESAS DE MANITOL

  • Fundido de manitol, frambuesas con brocheta, bañado y presentación.

Frambuesas con manitol producto de Kitchen Teachen

FERRERO DE MACADAMIA

  • Explicación.
  • Bizcocho de avellana.
  • Mousse de nutella.
  • Para el baño de chocolate.
  • Baño y montaje.

Postre de Ferrero, curso online

MINITABLETA DE FRAMBUESA Y MENTA

  • Temperado de chocolate, mezcla de chocolate y frambuesa liofilizada, llenado de molde y cristalización, demoldado, decoración y presentación. 

HOJA CHOCOLATE Y MENTA

  • Temperado de chocolate, trampado de hojas (baño), cristalización y desmoldado, decorado y presentación.

PALETA PIÑA MERENGADA

  • Elaboración de merengue suizo.
  • Corte de dados de piña.
  • Cubierta con merengue.
  • Decoración y presentación.

RAMAS MIMETICAS DE CANELA

  • Ramas de canela, acabado y presentación.

FRUTAS IMPREGNADAS (MELON)

  • Dados de melón cantaloupe, melón impregnado, acabado y presentación.

FLOR DE CASIS (VIOLETAS)

  • P.D.F. de zarzamora
  • Mezcla para flores de yogurt y casis
  • Deshidratado
  • Desmoldado
  • Secado
  • Shots de violeta
  • Acabado y presentación

Flor de violeta y casis con nitrógeno líquido

TOSTADA DE FLORES

  • Láminas de nougat neutro, puré de piel de mandarina, decorado y presentación.

 

{REALIZAR EL CURSO}

 

Fotografías: Appetizer storyteller.

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