BOLLERÍA VIENNOISERIE

BOLLERÍA VIENNOISERIE

La viennoiserie es la variedad más enriquecida de la panadería dulce

119 ALUMNOS MATRICULADOS

Curso online con el maestro panadero Bernardo Flores

Curso centrado en la viennoiserie: exquisitos panes enriquecidos con grasa, principalmente mantequilla y huevo. Trabajaremos cuatro diferentes masas de esta familia de la panadería.

 

Recetas del curso

Masa vienesa -con leche y huevo-, elaboraremos roles de ricotta y limón amarillo.
Brioche -con yemas y mantequilla-, elaboraremos dos piezas: brioche clásico natural y brioche trenzado de cocoa.
Babka -con yemas y leche-, elaborado en forma de rosca y relleno de chocolate amargo y naranja.
Masa de croissant -con leche y hojaldrada con mantequilla-, elaboraremos croissants y pain au chocolat o chocolatines.

 

 

Ingredientes sugeridos para este curso:
Harina de fuerza, azúcar, azúcar glass, agua, sal, mantequilla, leche, huevo, queso untable, ricotta o requesón, levadura fresca, naranja, limón, chocolate oscuro, barra de chocolate para chocolatín.

Utensilios y maquinaria sugeridos para este curso:
Horno, Kitchen Aid o amasadora, rodillo, raspa de plástico o metal, bandeja de horno, rallador, bowls, báscula, cuchillo, budinera para hornear o recipiente apto para el horno.

Duración de este curso:
110 minutos.

 

Sobre Bernardo Flores

Economista de formación, fue durante un viaje a Europa que Bernardo Flores decidió iniciarse en el oficio de la panadería artesanal. En 2010 fundó en Monterrey (México) el obrador de pan BreAd, junto con su socio Alex Reyes, con el objetivo de recrear panes elaborados con ingredientes de alta calidad, naturales, sin conservadores y bajo estrictos procesos artesanales.

Bernardo se dice fanático de la fermentación natural. «En la fermentación puedes experimentar y ver posibilidades infinitas para crear texturas, aromas y sabores», asegura.

Formalizó su aprendizaje panadero en el San Francisco Baking Institute; en l’École Internationale de Boulangerie; y con Bread Bakers Guild of America.

Trabaja con una gran diversidad de harinas, ingredientes, tiempos, temperaturas, técnicas de fermentación, niveles de acidez, de hidratación, cultivos de levaduras y bacterias, y demás variables involucradas para lograr panes a los que llama dinámicos, pues se encuentran en contante evolución y generan sorpresa a quien los prueba.

 

Conoce el otro curso online que Bernardo Flores ofrece en Kitchen Teachen:
Pan de Masa Madre.

 

¡Disfruta de tanto conocimiento a tu alcance!

 

 

¿Cómo funcionan los curso online Kitchen Teachen?

Todos los cursos están basados en videotutoriales / videorecetas paso a paso.
Cada alumno los reproduce desde su propia ubicación, a través de su dispositivo con Internet: siempre que quiera y cuantas veces desee.
En cada curso, se muestran los pasos para realizar las elaboraciones, se explican las recetas, las técnicas y los trucos para los mejores resultados.
Cada alumno tiene su propia cuenta de usuario, con acceso a sus cursos adquiridos de forma ilimitada.

 

Contacto
Atención al cliente, correo: ventas@kitchenteachen.com y teléfono: +52 1 33 1794 9882.

Consultas culinarias para los alumnos, correo: fernanda@kitchenteachen.com


Contenido del Curso

Plan de estudios no encontrado !