Curso de postres y cocina dulce en el que se mostrará y se practicarán diversas técnicas aplicadas a postres como usos del nitrógeno líquido, esterificación, espumas, esponjas, chocolate temperado en agua helada, deshidratados, pieles de gelatina, además de técnicas clásicas de pastelería como mousses, crumbles, ganaches, cremosos montados, etc… Además de distintos sistemas de emplatado (paisajismo, adaptación, mimetismo) así como vías creativas para crear un plato.

6 recetas

32 Sub-recetas

Certificado del curso

Mandarina cheesecake

• Mousse de queso y mandarina
• Baño de gelatina
• Bizcocho de chocolate sin harina
• Puré de piel de mandarina
• Streussel de cacao

Paisaje rocoso

• Streussel de café
• Mousse cocida de chocolate con semillas de cacao
• Yogurt de tomillo
• Ramas de chocolate
• Puré de piel de lima
• Salsa de durazno

Fresas al licor de sambuca

• Gelatina de anís con agar
• Para las fresas
• Montaje

Carbón

• Praliné de ajonjolí negro
• Esponja de ajonjolí negro
• Ajonjolí garapiñado
• Ganache de chocolate
• Yogurt de jengibre
• Salsa de cacao negro
• Espuma de chocolate y jengibre
• Lagrima de caramelo soplado

La cereza (versión del pastel selva negra)

• Cremoso montado de chocolate y cereza
• Gelatina de cereza
• Streussel de canela caramelizada
• Rabitos de vainilla
• Crema montada de vainilla
• Ganache de kirsh y vainilla

Fresas con yogurt y especias

• Bizcocho de especias
• Base de Alginato
• Esféricos de yogurt
• Espuma de yogurt
• Palomitas nitro de yogurt
• Sorbete de fresas y pimienta rosa