Curso de pequeños bocados dulces y petit fours ideal para menús degustación, eventos de catering y cocktail, mesas dulces, catas de vinos…

Combinaciones de sabores, técnicas de La Postrería, almacenaje, organización de producciones grandes, etc.

16 recetas

25 Sub-recetas

Certificado del curso

HUESOS MIMETICOS DE DURAZNO

• Praliné de almendras, mezcla para huesos y llenado de molde. (Video)
• Desmoldado y presentación (video)

MOLUSCOS DE TIERRA

Base de alginato, mezcla de molusco, esterificación y presentación. (Video)

CACAHUATES MIMÉTICOS

• Praliné de cacahuate, mezcla para cacahuates y llenado de molde. (Video)
• Desmoldado, decoración y presentación (video)

DONUT LIQUIDO DE PLATANO Y CURRY

• Cremoso de plátano, relleno de moldes, desmoldado y pegado (Video)
• Baño de chocolate para donut, baño de donut (video)
• Decorado y presentación (video)

VAINA DE VAINILLA

• Vainas miméticas.

CEREZA

• Mousse de chocolate y montado (video)
• Llenado de globo y congelación (video)
• Baño de gelatina (video)
• Pistilos de vainilla (video)
• Desmoldado , baño de cereza y presentación (video)

MARSHMALLOW DE MARACUYÁ

• Elaboración de “Merengue”, duyado,  secado, decoración y presentación (video)

FRAMBUESAS DE MANITOL

• Fundido de manitol, frambuesas con brocheta, bañado y presentación (Video)

FERRERO DE MACADAMIA

• Elaboracion de mousse y llenado de globos y congelación. (Video)
• Baño de chocolate, desmoldado, bañado, decoración y presentación. (video)

MINITABLETA DE FRAMBUESA Y MENTA

• Temperado de chocolate (Mycrio), mezcla de chocolate y frambuesa liofilizada, llenado de molde y cristalización, demoldado, decoración y presentación. (Video)

HOJA CHOCOLATE Y MENTA

• Temperado de chocolate (mycrio), trampado de hojas (baño), cristalización y desmoldado, decorado y presentación (video)

PALETA PIÑA MERENGADA

• Elaboración de merengue suizo (video)
• Corte de dados de piña (video)
• Cubierta con merengue (video)
• Decoración y presentación (video)

RAMAS MIMETICAS DE CANELA

• Ramas de canela, acabado y presentación

FRUTAS IMPREGNADAS (MELON)

• Dados de melón cantaloupe, melón impregnado, Acabado y presentación

FLOR DE CASIS (VIOLETAS)

• P.D.F. de zarzamora
• Mezcla para flores de yogurt y casis
• Deshidratado
• Desmoldado
• Secado
• Shots de violeta
• Acabado y presentación

TOSTADA DE FLORES

• Láminas de nougat neutro, puré de piel de mandarina, decorado y presentación

PRESENTACIÓN Y CIERRE