Curso de pastelería contemporánea y postres de vitrina en el que se mostrarán y se practicarán diversos sistemas de montaje, centros y acabados como pistoleados, glaseados con distintas bases, terminados con chocolate, formulación de mousses, aplicación de gelificantes, crujientes, usos de distintos elementos cotidianos usados como moldes…además de distintos estilos de decoración y terminado, así como tips para conservación en vitrina, almacenaje sin que pierda calidad, etc…

6 recetas

45 Sub-recetas

Certificado del curso

Bisou

• Explicación
• Base crujiente de chocolate
• Magdalena de azúcar moscabado
• Pâte de fruit de fresa
• Mousse de chocolate blanco y vainilla
• Montaje de centros
• Llenado de moldes y desmoldado.
• Pistoleado blanco
• Montaje final

Frambuesa

• Explicación
• Mousse de frambuesa
• Sablé de cacao
• Glacage rojo
• Puré de piel
• Mousse cocida de chocolate
• Montaje de centros
• Llenado y desmoldado
• Montaje

Yuzu pie

• Explicación
• Sablé neutra
• Forrado de tartas
• Relleno para las tartas de yuzu
• Llenado y horneado de tartas de yuzu
• Merengue Suizo
• Monedas de chocolate blanco
• Montado y presentación

Peanut

• Explicación
• Bizcocho de caramelo
• Caramelo salado
• Cremoso montado
• Mousse de cacahuate
• Pistoleado de Peanut
• Cintas de chocolate
• Cacahuates miméticos
• Armado de centros
• Llenado de moldes
• Pistoleado y montaje

Ferrero

• Explicación
• Mousse de nutella
• Baño de Ferrero
• Esponja de avellana
• Baño y montaje

Chocopasión

• Explicación
• Cremoso de vainilla
• Bizcocho de cacao
• Gel de maracuyá
• Mousse de chocolate
• Glacage negro de cacao
• Armado de centros
• Llenado y desmoldado
• Glaseado y montaje