MUNDO DEL CHOCOLATE

MUNDO DEL CHOCOLATE

90 ALUMNOS MATRICULADOS


INTRODUCCIÓN
 

Curso en el que se trabajará los distintos tipos de atemperados para cada variedad de chocolate o lugar de trabajo, cálculo y formulación de ganaches y rellenos, pulverizados, distintos técnicas de acabado, brillos, bombones de molde, bombones de baño, turrones y pralinés, tabletas actuales (de praliné, liofilizados, rellenas…).

26 recetas
23 Sub-recetas
Certificado del curso

 

BOMBONES Y TURRONES DE VACIADO

  • Del cacao al chocolate
  • Tipos de atemperado
  • Preparación y pulido de moldes

Diseños y pistoleados;

  • Pistoleado de bombón de quicos
  • Pistoleado de bombón de vainilla y caramelo salado
  • Pistoleado de turrón de yuzu
  • Pistoleado de turrón de fresas con yogurt
  • Pistoleado de turrón de arroz con leche

Atemperado y cascos de bombones y turrones

  • Atemperado por tableado
  • Atemperado con Mycryo

Ganaches y otros rellenos

  • Ganache de frambuesas con rosas / relleno de molde
  • Praliné de quicos y Ganache neutra / relleno de molde
  • Ganache de vainilla y caramelo salado / relleno de molde
  • Ganache de Yuzu y palomitas garrapiñadas / relleno de molde
  • Pate de fruit de fresas y ganache de yogurt / relleno de molde
  • Praliné de almendras y ganache de canela / relleno de molde

Cerrado de bombones y turrones

Desmoldado de bombones

BOMBONES DE CORTE

Ganaches de corte

  • Ganache de chipotle
  • Ganache de Chai
  • Ganache de avellanas y café

Suela y corte de bombones

TABLETAS

  • Tableta Peanut
  • Tableta Maracuyá
  • Tableta Amaranto
  • Tableta Rosa

Desmoldado de tabletas

 

Utensilios sugeridos para el curso:
– Espátulas anchas o de codo.
Termómetro de cocina.
– Trampadores o tenedor.
– Moldes de bombón.
– Molde de tableta.
– Molde de turrón.
– Bowls de plástico.
– Compresor + pistola de pintura o aerógrafo.
– Microondas.
– Túrmix.
– Colador.
– Cuchillo.

 

Duración de este curso:
190 minutos.

 

¿Cómo funcionan los curso online Kitchen Teachen?

Todos los cursos están basados en video tutoriales / video recetas paso a paso.
Cada alumno los reproduce desde su propia ubicación, a través de su dispositivo con Internet: siempre que quiera y cuantas veces desee.
En cada curso, se muestran los pasos para realizar las elaboraciones, se explican las recetas, las técnicas y los trucos para los mejores resultados.
Cada alumno tiene su propia cuenta de usuario, con acceso a sus cursos adquiridos de forma ilimitada.

 

Contacto
Atención al cliente, correo: ventas@kitchenteachen.com y teléfono: +52 1 33 1794 9882.
Consultas culinarias para los alumnos, correo: fernanda@kitchenteachen.com


Contenido del Curso

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Course Reviews

5

5
4 ratings
  • 5 stars4
  • 4 stars0
  • 3 stars0
  • 2 stars0
  • 1 stars0
  1. Excelente c

    5

    Excelente curso que te da una inducción y te enseña paso a paso como adentrarte en el mundo del chocolate y

  2. Excelente Curso

    5

    El mejor curso que he tomado quizás, te lleva de la mano y hace que te enamores del mundo del cho olate. Enhorabuena!

  3. Mundo del chocolate

    5

    Muy bien !! me gusto mucho

  4. Me encantó

    5

    Me gustó mucho el curso, es la primera vez que me acerco «en serio» al mundo de la chocolatería.
    Las recetas y combinaciones de sabores son muy apetitosa y tengo muchísimas ganas de ponerlas en práctica.
    Me encantó cómo explica el chef, es muy concreto y los videos cortos facilitan ver exactamente lo que hace falta.