MUNDO DEL CHOCOLATE
95 ALUMNOS MATRICULADOS
INTRODUCCIÓN
Curso en el que se trabajará los distintos tipos de atemperados para cada variedad de chocolate o lugar de trabajo, cálculo y formulación de ganaches y rellenos, pulverizados, distintos técnicas de acabado, brillos, bombones de molde, bombones de baño, turrones y pralinés, tabletas actuales (de praliné, liofilizados, rellenas…).
26 recetas
23 Sub-recetas
Certificado del curso
BOMBONES Y TURRONES DE VACIADO
- Del cacao al chocolate
- Tipos de atemperado
- Preparación y pulido de moldes
Diseños y pistoleados;
- Pistoleado de bombón de quicos
- Pistoleado de bombón de vainilla y caramelo salado
- Pistoleado de turrón de yuzu
- Pistoleado de turrón de fresas con yogurt
- Pistoleado de turrón de arroz con leche
Atemperado y cascos de bombones y turrones
- Atemperado por tableado
- Atemperado con Mycryo
Ganaches y otros rellenos
- Ganache de frambuesas con rosas / relleno de molde
- Praliné de quicos y Ganache neutra / relleno de molde
- Ganache de vainilla y caramelo salado / relleno de molde
- Ganache de Yuzu y palomitas garrapiñadas / relleno de molde
- Pate de fruit de fresas y ganache de yogurt / relleno de molde
- Praliné de almendras y ganache de canela / relleno de molde
Cerrado de bombones y turrones
Desmoldado de bombones
BOMBONES DE CORTE
Ganaches de corte
- Ganache de chipotle
- Ganache de Chai
- Ganache de avellanas y café
Suela y corte de bombones
TABLETAS
- Tableta Peanut
- Tableta Maracuyá
- Tableta Amaranto
- Tableta Rosa
Desmoldado de tabletas
Utensilios sugeridos para el curso:
– Espátulas anchas o de codo.
– Termómetro de cocina.
– Trampadores o tenedor.
– Moldes de bombón.
– Molde de tableta.
– Molde de turrón.
– Bowls de plástico.
– Compresor + pistola de pintura o aerógrafo.
– Microondas.
– Túrmix.
– Colador.
– Cuchillo.
Duración de este curso:
190 minutos.
¿Cómo funcionan los curso online Kitchen Teachen?
Todos los cursos están basados en video tutoriales / video recetas paso a paso.
Cada alumno los reproduce desde su propia ubicación, a través de su dispositivo con Internet: siempre que quiera y cuantas veces desee.
En cada curso, se muestran los pasos para realizar las elaboraciones, se explican las recetas, las técnicas y los trucos para los mejores resultados.
Cada alumno tiene su propia cuenta de usuario, con acceso a sus cursos adquiridos de forma ilimitada.
Contacto
Atención al cliente, correo: ventas@kitchenteachen.com y teléfono: +52 1 33 1794 9882.
Consultas culinarias para los alumnos, correo: fernanda@kitchenteachen.com
Contenido del Curso
Course Reviews
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Excelente c
Excelente curso que te da una inducción y te enseña paso a paso como adentrarte en el mundo del chocolate y
Excelente Curso
El mejor curso que he tomado quizás, te lleva de la mano y hace que te enamores del mundo del cho olate. Enhorabuena!
Mundo del chocolate
Muy bien !! me gusto mucho
Me encantó
Me gustó mucho el curso, es la primera vez que me acerco «en serio» al mundo de la chocolatería.
Las recetas y combinaciones de sabores son muy apetitosa y tengo muchísimas ganas de ponerlas en práctica.
Me encantó cómo explica el chef, es muy concreto y los videos cortos facilitan ver exactamente lo que hace falta.