INTRODUCCIÓN 

Curso en el que se trabajará los distintos tipos de atemperados para cada variedad de chocolate o lugar de trabajo, cálculo y formulación de ganaches y rellenos, pulverizados, distintos técnicas de acabado, brillos, bombones de molde, bombones de baño, turrones y pralinés, tabletas actuales (de praliné, liofilizados, rellenas…).

26 recetas
23 Sub-recetas
Certificado del curso

BOMBONES Y TURRONES DE VACIADO

• Del cacao al chocolate
• Tipos de atemperado
• Preparación y pulido de moldes

Diseños y pistoleados;

• Pistoleado de bombón de quicos
• Pistoleado de bombón de vainilla y caramelo salado
• Pistoleado de turrón de yuzu
• Pistoleado de turrón de fresas con yogurt
• Pistoleado de turrón de arroz con leche

Atemperado y cascos de bombones y turrones

• Atemperado por tableado
• Atemperado con Mycryo

Ganaches y otros rellenos

• Ganache de frambuesas con rosas / relleno de molde
• Praliné de quicos y Ganache neutra / relleno de molde
• Ganache de vainilla y caramelo salado / relleno de molde
• Ganache de Yuzu y palomitas garrapiñadas / relleno de molde
• Pate de fruit de fresas y ganache de yogurt / relleno de molde
• Praliné de almendras y ganache de canela / relleno de molde

Cerrado de bombones y turrones

Desmoldado de bombones

BOMBONES DE CORTE

Ganaches de corte

• Ganache de chipotle
• Ganache de Chai
• Ganache de avellanas y café

Suela y corte de bombones

TABLETAS

• Tableta Peanut
• Tableta Maracuyá
• Tableta Amaranto
• Tableta Rosa

Desmoldado de tabletas